ถ้าจะพูดถึงเสน่ห์ของอาหารไทย หนึ่งในประเภทอาหารที่หลายท่านนึกถึงต้องเป็น “แกงไทย” อย่างแน่นอน เพราะแกงไทยมีจุดเด่นที่รสชาติจัดจ้าน ถึงพริกถึงขิง ความมันของกะทิและกลิ่นรสเครื่องแกงที่หอมชวนรับประทาน แต่ภายใต้ความอร่อยและรสชาติอันโดดเด่น นอกจากนี้แกงไทย ยังนับว่าเป็นอาหารสุขภาพเพราะมีความหลากหลายของชนิดอาหาร และมีครบถ้วนแทบทุกหมู่ จึงให้สารอาหารค่อนข้างครบถ้วน
ทั้งนี้หัวใจของแกงไทยทั้งหมดอยู่ที่ “พริกแกง” พริกแกงที่รวมสมุนไพร และเครื่องเทศ อาทิ พริก ขมิ้น ข่า กระชาย หอมแดง กะปิ ที่เมื่อนำมาตำให้ละเอียดจนได้พริกแกงแล้วยังให้คุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ และแฝงคุณประโยชน์ไว้มากมาย
เมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ การเลือกรับประทานอาหารรสจัดจ้าน หอมพริกแกง ครบรส คงจะช่วยให้ผู้สูงวัยหลายท่านเจริญอาหารไม่มากก็น้อย แต่นอกจากรสชาติที่คุ้นเคยจะกระตุ้นความอยากอาหารให้แก่ผู้สูงวัยได้แล้ว ผักต่าง ๆ รวมถึงพริกแกงที่ใส่ลงไปก็มีประโยชน์ต่อร่างกายผู้สูงอายุมากทีเดียว วันนี้เอลเดอร์จึงจะชวนคุณมาเลือกทำความรู้จักกับพริกแกงไทย 5 ชนิด พร้อมด้วยอาหารจากพริกแกงไทยที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุ รสชาติอร่อยพร้อมรับประโยชน์จากสมุนไพรหลากหลายชนิด ทำให้ผู้สูงมีความสุขในการรับประทานอาหารและสุขภาพดีไปพร้อม ๆ กัน
พริกแกงส้ม
หนึ่งในพริกแกงที่ใช้กันมาในครัวเรือนคงหนีไม่พ้น “พริกแกงส้ม” ซึ่งประกอบไปด้วยสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็น
- พริก มีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด สลายลิ่มเลือด กระตุ้นความอยากอาหาร
- กระเทียม มีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
- ขมิ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- หอมแดง บรรเทาอาการหวัด คัดจมูก บำรุงหัวใจและโลหิต เสริมความจำ บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ
- เติมเกลือเล็กน้อย
เพียงเท่านี้ก็ได้พริกแกงส้มพร้อมให้นำไปประกอบอาหารแล้ว เมื่อมีพริกแกงส้มพร้อมแล้ว เอลเดอร์ ก็ขอนำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุง่าย ๆ จากพริกแกงส้มมาฝากทุกท่าน นั่นคือเมนู “แกงส้มผักรวมกุ้ง”
ส่วนประกอบ
- น้ำพริกแกงส้ม
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
- เกลือทะเล
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
- ผักรวม เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
- ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย ใส่ผักแข็งลงไปก่อน เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และตามด้วยกะหล่ำปลี ต้มจนผักสุก
- จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
- ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เมนูง่าย ๆ จากพริกแกงส้มวันนี้ นอกจากจะเต็มไปด้วยคุณประโยชน์จากสมุนไพรในพริกแกงแล้ว ยังมีผักนานาชนิดที่ใส่เพิ่มลงไป ช่วยเพิ่มกากใย วิตามินและเกลือแร่ นอกจากนี้กุ้งยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีย่อยง่าย จึงทำให้ระบบขับถ่ายของผู้สูงวัยทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย
พริกแกงป่า/พริกเทียม
นอกจากพริกแกงส้มแล้ว หนึ่งในพริกแกงที่เต็มไปด้วยสมุนไพรไม่แพ้กันนั่นคือ “พริกแกงป่า” พริกแกงป่าประกอบด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ดังนี้
- พริก มีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด สลายลิ่มเลือด กระตุ้นความอยากอาหาร
- กระเทียม มีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
- ตะไคร้ ช่วยลดอาการเบื่ออาหาร ช่วยล้างพิษในร่างกาย ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดการอักเสบ
- ข่า ช่วยขับเหงื่อ แก้หวัด แก้ไอ ลดน้ำมูก แก้ลมพิษ แก้จุกเสียดแน่นท้อง บรรเทาอาการปวด
- ขมิ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- กระชาย เสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ดูแลกระเพาะและลำไส้
- หอมแดง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด บรรเทาอาการหวัด คัดจมูก บำรุงหัวใจและโลหิต เสริมความจำ บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ
- ผิวมะกรูด บำรุงหัวใจ ช่วยชับลมในลำไส้ แก้จุกเสียด ลดอาการวิงเวียน หน้ามืด แก้ไอ ขับเสมหะ
- เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
จะเห็นได้ว่าพริกแกงป่าประกอบด้วยสมุนไพรมากมายหลากหลายชนิดที่รวมกันกลายมาเป็นพริกแกง 1 ถ้วยเล็ก ๆ นี้ พริกแกงป่าโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน เมื่อนำไปทำอาหารก็ช่วยให้ผู้สูงวัยเจริญอาหารได้ไม่อยาก เอลเดอร์ จึงขอนำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ นั่นคือเมนู “แกงป่าผักหวานปลาย่าง”
ส่วนประกอบ
- พริกแกงป่า
- ปลากดย่างรมควัน
- ปลาร้า
- น้ำเปล่า
- ผักหวาน
วิธีทำ
- แกะปลากดย่างรมควันเอาแต่เฉพาะเนื้อเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่เนื้อปลาลงไปคั่วด้วยไฟแรง โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา คั่วไปเรื่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ปิดไฟ พักไว้
- เอาหัว ก้าง และครีบของปลากรอบ ใส่ในหม้อ ใส่ตัวปลาร้าตามลงไปเพื่อความเค็มและหอม ใส่น้ำเปล่าแล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด 30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป เทกลับใส่หม้อ เปิดไฟอุ่นไปเรื่อย ๆ
- ตักพริกแกงป่าใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้แล้ว เปิดไฟแรงให้เดือดพล่าน ใส่ผักหวานป่าลงไป ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงป่าผักหวานปลาย่างรสชาติรสแรง กลมกล่อมจากวัตถุดิบธรรมชาติ นั่นคือ ผักหวานที่ให้รสหวานตามธรรมชาติ ลดการเติมน้ำตาลทราย เหมาะกับผู้สูงอายุที่มีโรคประจำตัวเป็นเบาหวาน ทั้งนี้ผักหวานยังเป็นผักที่มีวิตามินเอสูงช่วยดูแลสายตาและการมองเห็นอีกด้วย
