ถ้าจะพูดถึงเสน่ห์ของอาหารไทย หนึ่งในประเภทอาหารที่หลายท่านนึกถึงต้องเป็น “แกงไทย” อย่างแน่นอน เพราะแกงไทยมีจุดเด่นที่รสชาติจัดจ้าน ถึงพริกถึงขิง ความมันของกะทิและกลิ่นรสเครื่องแกงที่หอมชวนรับประทาน แต่ภายใต้ความอร่อยและรสชาติอันโดดเด่น นอกจากนี้แกงไทย ยังนับว่าเป็นอาหารสุขภาพเพราะมีความหลากหลายของชนิดอาหาร และมีครบถ้วนแทบทุกหมู่ จึงให้สารอาหารค่อนข้างครบถ้วน
ทั้งนี้หัวใจของแกงไทยทั้งหมดอยู่ที่ “พริกแกง” ที่รวมสมุนไพร และเครื่องเทศ อาทิ พริก ขมิ้น ข่า กระชาย หอมแดง กะปิ ที่เมื่อนำมาตำให้ละเอียดจนได้พริกแกงแล้วยังให้คุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ และแฝงคุณประโยชน์ไว้มากมาย เมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ การเลือกรับประทานอาหารรสจัดจ้าน หอมพริกแกง ครบรส คงจะช่วยให้ผู้สูงวัยหลายท่านเจริญอาหารไม่มากก็น้อย แต่นอกจากรสชาติที่คุ้นเคยจะกระตุ้นความอยากอาหารให้แก่ผู้สูงวัยได้แล้ว ผักต่าง ๆ รวมถึงพริกแกงที่ใส่ลงไปก็มีประโยชน์ต่อร่างกายผู้สูงอายุมากทีเดียว วันนี้เอลเดอร์จึงจะชวนคุณมาเลือกทำความรู้จักกับพริกแกงไทย 5 ชนิด พร้อมด้วยอาหารจากพริกแกงไทยที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุ รสชาติอร่อยพร้อมรับประโยชน์จากสมุนไพรหลากหลายชนิด ทำให้ผู้สูงมีความสุขในการรับประทานอาหารและสุขภาพดีไปพร้อม ๆ กัน
พริกแกงเผ็ด
พริกแกงเผ็ด พริกแกงคู่ครัวไทยที่สามารถทำเมนูได้หลากหลาย นำมาประกอบอาหารได้ทั้งแกงและผัด พริกแกงเผ็ดประกอบไปด้วยสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็น
- พริก มีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด สลายลิ่มเลือด กระตุ้นความอยากอาหาร
- กระเทียม มีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
- ตะไคร้ ช่วยลดอาการเบื่ออาหาร ช่วยล้างพิษในร่างกาย ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดการอักเสบ
- ข่า มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ช่วยขับเหงื่อ แก้หวัด แก้ไอ ลดน้ำมูก แก้ลมพิษ แก้จุกเสียดแน่นท้อง บรรเทาอาการปวด
- ขมิ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- หอมแดง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด บรรเทาอาการหวัด คัดจมูก บำรุงหัวใจและโลหิต เสริมความจำ บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ
- ผิวมะกรูด บำรุงหัวใจ ช่วยชับลมในลำไส้ แก้จุกเสียด ลดอาการวิงเวียน หน้ามืด แก้ไอ ขับเสมหะ
เท่านี้ก็ได้พริกแกงเผ็ด รสชาติจัดจ้านถึงใจ จึงเหมาะกับเมนู “แกงเผ็ดไก่นมสด” แบบไทย ๆ ที่ผู้สูงวัยหลาย ๆ ท่านชื่นชอบ พร้อมด้วยประโยชน์มากมายจากนมสด
ส่วนประกอบ
- พริกแกงเผ็ด
- นมสด
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- หน่อไม้
- ใบโหระพา
- พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว
- น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยนมสด ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนลง พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่และเปื่อยเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมนมสดที่เหลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ใส่หน่อไม้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยพริก รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เมนูแกงเผ็ดไก่ง่าย ๆ ที่ทุกท่านทำได้ที่บ้าน เนื้อไก่ส่วนอกที่อุดมไปด้วยโปรตีน ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับกล้ามเนื้อ หากผู้สูงอายุมีปัญหาเรื่องระดับไขมันในเลือดสูง การเปลี่ยนจากกะทิเป็นนมสดจะช่วยคงความอร่อยของอาหารและปรับเปลี่ยนเป็นเมนูสุขภาพเสริมแคลเซียมให้กระดูกและฟันในคราวเดียวกัน
พริกแกงน้ำยาขนมจีน
รู้จักพริกแกงกันมาแล้ว 3 ชนิด ก็มาถึงชนิดที่ 4 “พริกแกงน้ำยานมสด” ซึ่งประกอบไปด้วยสมุนไพรจำนวนมากไม่แพ้พริกแกงอื่น ๆ อาทิ
- พริก มีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด สลายลิ่มเลือด กระตุ้นความอยากอาหาร
- กระเทียม มีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
- กระชาย ช่วยแก้ลมวิงเวียน แน่นหน้าอก ช่วยบำรุงกำลัง เสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ดูแลกระเพาะและลำไส้
- ข่า มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ช่วยขับเหงื่อ แก้หวัด แก้ไอ ลดน้ำมูก แก้ลมพิษ แก้จุกเสียดแน่นท้อง บรรเทาอาการปวด
- ขมิ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- ตะไคร้ ช่วยลดอาการเบื่ออาหาร ช่วยล้างพิษในร่างกาย ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดการอักเสบ
- พริกไทย ขับลม ช่วยย่อยอาหาร
- ผิวมะกรูด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ ช่วยชับลมในลำไส้ แก้จุกเสียด ลดอาการวิงเวียน หน้ามืด แก้ไอ ขับเสมหะ
เท่านี้ก็ได้พริกแกงเนื้อละเอียดที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรนานาประโยชน์แล้ว พริกแกงเพื่อสุขภาพ ก็เหมาะกับเมนูสุขภาพ เอลเดอร์จึงขอนำเสนอเมนูจากพริกแกงน้ำยาขนมจีน นั่นคือเมนู “ขนมจีนน้ำยานมสด” เหมาะกับผู้สูงวัยที่เบื่อหน่ายการรับประทานข้าวสวย อยากเปลี่ยนเป็นเส้นขนมจีนเพิ่มความหลากหลายให้มื้ออาหาร รับประทานคู่กับผักแกล้มหลากชนิด เสริมคุณประโยชน์
ส่วนประกอบ
- เนื้อปลาตาเดียว
- นมสด
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
- เกลือ
- ลูกชิ้นปลา
- ผักกินแกล้ม (ถั่วงอก, โหระพา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดดอง)
วิธีทำ
- โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด
- ตั้งกระทะเทน้ำนมสดลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนร้อนได้ที่ ให้นำเครื่องแกงและเนื้อปลาลงไปผัดกับนมสดจนเข้ากันแล้ว ให้เติมนมสดส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และตามด้วยใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
น้ำยาร้อน ๆ ทานคู่กับขนมจีนเส้นสด หรือขนมจีนเพื่อสุขภาพที่ทำจากข้าวหอมนิล ข้าวกล้อง แนมด้วยผักสด ผักต้มตามชอบ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูขนมจีนน้ำยา ที่เต็มไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และกากใยจากผัก โปรตีนจากเนื้อปลา ที่ย่อยง่าย เสริมความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและช่วยระบบขับถ่ายของผู้สูงอายุได้เป็นอย่างดี และหากผู้สูงอายุมีปัญหาเรื่องระดับไขมันในเลือดสูง การเปลี่ยนจากกะทิเป็นนมสดจะช่วยคงความอร่อยของอาหารได้อีกด้วย
พริกแกงเขียวหวาน
พริกแกงเขียวหวานเป็นพริกแกงที่โดดเด่นเรื่องความหอมของเครื่องแกงสมุนไพร และสีสันสะดุดตา แน่นอนว่าพริกแกงเขียวหวานนี้จะประกอบไปด้วยเครื่องแกงมากคุณประโยชน์ มีสรรพคุณช่วยป้องกันและรักษาสุขภาพได้เป็นอย่างดีไม่แพ้พริกแกงอื่น ๆ เช่น
- พริกเขียวสด มีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด
- กระเทียม มีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต
- ข่า มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
- ขมิ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
- ตะไคร้ มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด ลดความดันโลหิต ตลอดจนป้องกันการเกิดมะเร็ง
- พริกไทย ขับลม ช่วยย่อยอาหาร บำรุงธาตุ เจริญอาหาร ขับเสมหะ ป้องกันอัลไซเมอร์
- ผิวมะกรูด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดความดันโลหิต
- เติมเกลือเล็กน้อย
พริกแกงเขียวหวานเป็นอีกหนึ่งพริกแกงที่สามารถนำมาทำได้ทั้งเมนูแกงและเมนูผัด แต่วันนี้ เอลเดอร์ ขอนำเสนอเมนูเรียบง่าย ทำรับประทานเองได้ที่บ้าน ที่รับรองได้เลยว่าต้องถูกปากผู้สูงอายุอย่างแน่นอน นั่นก็คือ “แกงเขียวหวานไก่ใส่มะเขือพวง”
ส่วนประกอบ
- เนื้อไก่
- พริกแกงเขียวหวาน
- นมสด
- มะเขือพวง
- พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
วิธีทำ
- นำเนื้อไก่ เครื่องในและเลือดไก่ มาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่ต่างๆมาหั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำ
- เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุงอาหาร มะเขือเปราะล้างและ ผ่าครึ่งหั่น สี่ ชิ้น แช่ในน้ำผมสมเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ จากนั้นก็เด็ดมะเขือพวงลงไปแช่รวมกันด้วย
- นำนมสดมาผัดกับพริกแกงให้หอม ค่อยๆเติมนมสด ทีละทัพพี ให้ได้ 3 ทัพพี จากนั้นให้ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก ตามด้วยเครื่องใน เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา
- จากนั้นให้เติมนมสดส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟแรงให้เดือดสักพัก
- ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป จนมะเขือเริ่มสุก เติมน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป ลงไป ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่ใบโหระพา เป็นลำดับสุดท้าย ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
เท่านี้ก็จะได้แกงเขียวหวานไก่รสชาติกลมกล่อม สีเขียวสวยน่ารับประทาน ทั้งยังได้โปรตีนจากเนื้อไก่ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและประโยชน์จากมะเขือ ผลมะเขือเปราะมีฤทธิ์ลดการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบ บำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต และต้านมะเร็งได้อีกด้วย
จบกันไปแล้วสำหรับพริกแกงไทยทั้ง 3 ชนิด และเมนูแกงไทยที่นำมาฝากกัน จะเห็นได้ว่าพริกแกงไทย นอกจากจะมากไปด้วยประโยชน์ยังนำมาทำเมนูได้หลากหลาย ยิ่งมีพริกแกงสำเร็จรูปยิ่งทำให้อาหารได้รสชาติกลมกล่อม หอมพริกแกง ทำง่าย สะดวกรวดเร็ว ทั้งยังถูกปากผู้สูงอายุอีกด้วย
เอกสารอ้างอิง
